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Titre
31 JANUARI 2014. - Besluit van de Vlaamse Regering tot erkenning van de beroepskwalificatie slachthuismedewerker
Titre
31 JANVIER 2014. - Arrêté du Gouvernement flamand portant reconnaissance de la qualification professionnelle de " slachthuismedewerker " (opérateur d'abattoir)
Informations sur le document
Numac: 2014035351
Datum: 2014-01-31
Info du document
Numac: 2014035351
Date: 2014-01-31
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Artikel 1. De beroepskwalificatie van slachthuismedewerker, ingeschaald op niveau 2 van de Vlaamse kwalificatiestructuur, wordt erkend. De beschrijving, opgenomen in de bijlage die bij dit besluit is gevoegd, omvat de definitie en de bijbehorende competenties.
Article 1er. La qualification professionnelle de " slachthuismedewerker " (opérateur d'abattoir), insérée au niveau 2 de la structure de qualification flamande, est reconnue. La description jointe en annexe au présent arrêté comprend la définition et les compétences correspondantes.
Art.2. De Vlaamse minister, bevoegd voor het onderwijs, en de Vlaamse minister, bevoegd voor het tewerkstellingsbeleid, zijn, ieder wat hem of haar betreft, belast met de uitvoering van dit besluit.
Art.2. Le Ministre flamand qui a l'enseignement dans ses attributions et le Ministre flamand qui a la politique de l'emploi dans ses attributions sont chargés, chacun en ce qui les concerne, de l'exécution du présent arrêté.
BIJLAGE.
ANNEXE.
Art. N. Beschrijving van de beroepskwalificatie van slachthuismedewerker (m/v) (BK0107) als vermeld in artikel 1.
1. GLOBAAL
a. Titel
Slachthuismedewerker (m/v)
b. Definitie
Neemt alle activiteiten in het slachthuis waar, te beginnen na de slachter tot aan de versnijder, teneinde het mogelijk te maken het karkas evenals het witte en rode organenpakket verder te verwerken of verdelen.
c. Niveau
2
d. Jaartal
2014
2. COMPETENTIES
2.1 Opsomming competenties
* Bewerkt het rode organenpakket en/of kop (Id 20056-c)
- Versnijdt de verschillende organen
- Kuist organen op (bv. lever rund)
- Sorteert (in bakken, op rekken hangen, ....) de rode organen, koppen, volgens soort en volgens bestemming
- Wast de organen
- Plaatst de organen, koppen in de koeling
- Verpakt de organen in functie van bestemming
- Etiketteert
- Respecteert de wetgeving over traceerbaarheid en eventueel interne richtlijnen
- Doet eventueel temperatuurmetingen en registreert deze
- Respecteert de koudeketen
* Maakt de karkassen klaar voor de koeling (Id 6225-c, Id 20065-c)
- Knipt de kop en de voorpoten (van varkens) af
- Hanteert de gepaste snijmaterialen
- Etiketteert in functie van traceerbaarheid, bestemming en diersoort
- Sorteert afval volgens categorieën en richtlijnen
- Transporteert karkassen volgens bestemming
- Bedient railsystemen voor het transport van karkassen
- Verwijdert oren (bij runderen)
- Verwijdert eventueel wangen van de koppen (runderen)
- Stempelt het karkas na vrijgave
* Behandelt het witte organenpakket (co00734)
- Snijdt de witte organen los
- Ledigt de inhoud
- Ontslijmt de varkensdarmen
- Behandelt het slijm volgens de regels (in functie van opotherapeutisch gebruik - het gebruik van dierlijke organen, een extract daaruit of de afscheiding daarvan ter voorkoming of genezing van ziekten bij de mens)
- Bedient relevante machines
- Wast de organen
- Behandelt de magen en hangt ze op
- Sorteert per categorie (in bakken, tonnen, aan rekken, ....) en volgens bestemming
- Maakt ijs aan met machine voor koeling
- Voegt eventueel ijs en zout toe aan de witte organen in functie van bewaring
- Doet temperatuur- en andere kwaliteitscontroles
- Registreert de resultaten
- Weegt, verpakt en etiketteert
- Plaatst in koeling
- Respecteert de koudeketen
* Verhandelt de producten in de los- en laadruimte (Id 25575-c)
- Verdeelt rundskarkassen in kwartieren (afsteken)
- Verhaakt karkassen (manueel of machinaal)
- Zet of hangt deelstukken en/of organen klaar
- Sorteert per klant
- Weegt en etiketteert
- Respecteert de traceerbaarheid
- Doet temperatuurmetingen en kwaliteitscontroles en registreert
- Bedient railsystemen
- Kijkt toe op het sluiten van de wissels (bedrijf, vrachtwagen, ....)
- Duwt/transporteert deelkarkassen en/of goederen op de vrachtwagen/koelwagen
- Ontvangt terugzendingen en behandelt conform de richtlijnen
* Wast verpakkingsmateriaal (Id 24870-c)
- Sorteert rein en onrein materiaal
- Bedient de wasmachine(s)
- Doet temperatuurcontrole van het water
- Registreert de temperatuur
- Reinigt en/of ontsmet ander verpakkingsmateriaal
- Stockeert het gereinigd materiaal conform de richtlijnen
- Telt en registreert binnenkomende eenheden verpakking (haken, vleespieken, bakken, ....)
* Bedient transporteermiddelen en -toestellen (co00735)
- Verplaatst goederen en materiaal met een transporteertoestel/-middel volgens bestemming
- Voert eventueel de eindverpakking van het product uit, weegt het en etiketteert in functie van de traceerbaarheid
- Doet eventueel temperatuurmeting en andere kwaliteitscontroles
- Geeft de informatie door aan de verantwoordelijke
* Werkt hygiënisch en voedselveilig en sorteert restafval (Id 16246-c, 20065-c)
- Reinigt en desinfecteert handen, materieel en beschermkledij volgens de voorschriften
- Houdt messen op snee
- Reinigt de werkpost (grove reiniging) in daarvoor voorziene tijd
- Gebruikt persoonlijke beschermingsmiddelen volgens regelgeving
- Sorteert afval volgens de wettelijke normen
- Voorkomt kruiscontaminaties en onderneemt corrigerende maatregels bij problemen
- Past hef- en tiltechnieken toe
2.2 Beschrijving van de competenties/activiteiten aan de hand van de descriptorelementen
2.2.1 Kennis
- Basiskennis van HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points), GMP (Good Manufacturing Practice), GHP (Goede Hygiënische Praktijken), het autocontrolesysteem, kwaliteitssysteem, labels
- Basiskennis van besmettingsgevaar en micro-organismen (Listeria mono, E-coli, Salmonella,...)
- Basiskennis van het rode en witte organenpakket
- Kennis van de regelgeving voor persoonlijke hygiëne
- Kennis van de temperatuurvoorschriften inzake koeling van vlees, organen, afval
- Kennis van de procedures voor het rapporteren van onregelmatigheden m.b.t. (voedsel)veiligheid aan de verantwoordelijke van het slachthuis
- Kennis van de geldende voorschriften voor preventie en veiligheid op het werk
- Kennis van ergonomisch verantwoorde werkhoudingen
- Kennis van hef- en tiltechnieken
- Kennis van de op de werkvloer aanwezige infrastructuur (blussers, noodstop, ...)
- Kennis van de geldende milieuvoorschriften i.v.m. eigen functie
- Kennis van de verschillende categorieën afval (laag risicomateriaal, hoog risicomateriaal en specifiek risicomateriaal) en hun sorterings-, etiketterings- en bewaringsprincipes
- Kennis van kwaliteitsrichtlijnen, interne kwaliteitssystemen
2.2.2 Vaardigheden
Cognitieve vaardigheden
- Het kunnen sorteren van de organen (witte en rode) volgens categorie en bestemming
- Het kunnen respecteren van de wetgeving over traceerbaarheid en eventueel interne richtlijnen
- Het kunnen respecteren van de koudeketen
- Het kunnen etiketteren van koppen in functie van traceerbaarheid, bestemming en diersoort
- Het kunnen sorteren van afval volgens categorieën, richtlijnen en wettelijke normen
- Het kunnen behandelen van slijm volgens de regels (in functie van opotherapeutisch gebruik)
- Het kunnen toevoegen van ijs en zout aan de witte organen in functie van bewaring
- Het kunnen uitvoeren van temperatuur- en kwaliteitscontrolemetingen en registreren van de resultaten
- Het kunnen sorteren per klant in de los- en laadruimte
- Het kunnen controleren van het sluiten van wissels (bedrijf, vrachtwagen, ...)
- Het kunnen ontvangen en behandelen conform de richtlijnen van terugzendingen
- Het kunnen sorteren van rein en onrein materiaal
- Het kunnen stockeren conform de richtlijnen van gereinigd materiaal
- Het kunnen tellen van binnenkomende eenheden verpakking (haken, vleespieken, bakken, ...)
- Het kunnen doorgeven van informatie aan de verantwoordelijke
- Het kunnen reinigen en desinfecteren volgens de voorschriften van handen, materieel en beschermkledij
- Het kunnen gebruiken volgens de regelgeving van persoonlijke beschermkledij
- Het kunnen vermijden van kruiscontaminaties
Probleemoplossende vaardigheden
- Het kunnen inspelen op veranderende logistiek
- Het kunnen omgaan met keuzes van eindbestemming producten: humane consumptie (voeding, ...), geen humane consumptie (voeder voor dieren, cosmeticaproducten,...) of destructie
- Het kunnen ingrijpen bij afwijkende temperatuurcontroles en de nodige acties ondernemen
- Het kunnen omgaan met inspecterende instanties en/of overheid
- Het kunnen nemen van de gepaste maatregelen bij gevallen naakte producten in functie van correcte opvolging werkinstructies hieromtrent
- Het kunnen omgaan met non conformiteiten aan het product die in extremis nog opgemerkt worden (vb. abces, bezoedeling, afwijking in verpakking, ...)
- Het kunnen nemen van corrigerende maatregelen bij problemen in verband met voedselveiligheid
Motorische vaardigheden
- Het kunnen versnijden van de verschillende organenpakketten
- Het kunnen wassen van de organen
- Het kunnen behandelen en ophangen van magen
- Het kunnen in koeling plaatsen van de organen
- Het kunnen ledigen van de inhoud van de witte organen
- Het kunnen ontslijmen van varkensdarmen
- Het kunnen verpakken van de organen in functie van de bestemming
- Het kunnen uitvoeren van temperatuurmetingen
- Het kunnen bedienen van relevante machines
- Het kunnen aanmaken van ijs met een machine voor koeling
- Het kunnen wegen, verpakken en etiketteren
- Het kunnen plaatsen in koeling
- Het kunnen afknippen van de kop en de voorpoten (bij varkens)
- Het kunnen hanteren van de gepaste snijmaterialen
- Het kunnen transporteren van de karkassen volgens bestemming
- Het kunnen bedienen van railsystemen voor het transport van karkassen
- Het kunnen verwijderen van oren (bij runderen)
- Het kunnen stempelen van het karkas na vrijgave
- Het kunnen verdelen in kwartieren van rundskarkassen (afsteken)
- Het kunnen (manueel of machinaal) verhakken van karkassen
- Het kunnen klaar zetten of hangen van deelstukken en/of organen
- Het kunnen transporteren/duwen van deelkarkassen en/of goederen op de vrachtwagen/koelwagen
- Het kunnen bedienen van de wasmachine(s)
- Het kunnen reinigen en/of ontsmetten van overig verpakkingsmateriaal
- Het kunnen verplaatsen van goederen en materiaal met een transporteertoestel/ -middel
- Het kunnen op snee houden van messen
- Het kunnen reinigen (grove reiniging) van de werkpost
- Het toepassen van hef- en tiltechnieken
2.2.3 Context
Omgevingscontext
- Dit beroep wordt uitgeoefend in slachterijen en/of uitsnijderijen
- In dit beroep komt de beroepsbeoefenaar in contact met controlediensten van voedselveiligheid en hygiëne
- Het dragen van persoonlijke hygiënische en arbeidsveilige beschermingskledij volgens de wettelijke richtlijnen is vereist
- De slachthuismedewerker werkt potentieel in een luidruchtige omgeving, vaak gepaard gaand met geurhinder
- De beroepsuitoefening kan ook plaats vinden in een gekoelde omgeving met temperatuurschommelingen (koelruimten)
- Het beroep kan ook 's nachts, tijdens het weekend en op zon- en feestdagen worden uitgeoefend
- De slachthuismedewerker moet omgaan met wisselende producten/materialen die een andere behandeling vragen
- De slachthuismedewerker werkt in teamverband
Handelingscontext
- Werkt aan de hand van instructies/opdracht
- De slachterhuismedewerker moet lasten hanteren
- Hij/zij voert routinematig en niet-routinematige handelingen uit
- Een verhoogde aandacht voor voedselveiligheid, (persoonlijke) hygiëne en arbeidsveiligheid is vereist
- Het respecteren van hef- en tiltechnieken is vereist.
- Het werken kan vanop enige hoogte gebeuren (bordes)
- Moet onder tijdsdruk kunnen werken en schema's respecteren: de producten moeten tijdig geleverd worden en zijn onderhevig aan bederf
- Dient de aandacht bij het werk te houden en alert te zijn voor de eigen veiligheid en die van de anderen bij het hanteren van snijwerktuigen, machines en gevaarlijke apparatuur
- Kan in contact komen met maag- en darminhoud
- Gaat economisch en ecologisch om met producten
- De beroepsuitoefening vraag zware fysieke inspanningen.
2.2.4 Autonomie
- De slachthuismedewerker werkt onder toezicht en verantwoordelijkheid van de leidinggevende
- Is gebonden aan de vigerende autocontrolegids(en), de lastenboeken, de opdrachten, voorgeschreven werkinstructies, hygiënische regelgeving en standaardprocedures bij problemen
- Doet beroep op een leidinggevende voor instructies, bij problemen en voor melding van non-conformiteiten.
2.2.5 Verantwoordelijkheid
- De correcte toepassing van het autocontrole-systeem en de autocontrolegidsen
- Werk volgens de hygiënische wetgeving
- Tijdig afgewerkte opdrachten
- Correct afgewerkte karkassen
- Gestempelde karkassen na vrijgave
- Correct verwerkt rode en witte organenpakketten
- Gesorteerde, verpakte en geëtiketteerde organen volgens bestemming
- Correct gebruikte en/of onderhouden apparatuur en railsysteem
- Gerespecteerde traceerbaarheid
- Goede verwerkingspraktijken
- Tijdig uitgevoerde temperatuur- en kwaliteitscontrolemetingen en de registratie ervan
- Ontvangst en behandeling van terugzendingen conform de richtlijnen
- Correct gesorteerd en opgeslagen afval
- Hygiënische werkpost
- Correct gebruik van reinigings- en desinfectieproducten
- Gereinigd en ontsmet verpakkingsmateriaal
- Correct gebruik van transporteermiddelen
- Melding van afwijkingen aan de verantwoordelijke
2.3 Vereiste attesten
Medisch attest voor werken in de voedingsindustrie volgens de wettelijke regelgeving. (Bewijs dat geen enkele medische reden de activiteit in de levensmiddelensector in de weg staat: verklaring dat men geschikt is om te werken in de sector productie, bewerking, verwerking en hanteren van levensmiddelen.)
1. GLOBAAL
a. Titel
Slachthuismedewerker (m/v)
b. Definitie
Neemt alle activiteiten in het slachthuis waar, te beginnen na de slachter tot aan de versnijder, teneinde het mogelijk te maken het karkas evenals het witte en rode organenpakket verder te verwerken of verdelen.
c. Niveau
2
d. Jaartal
2014
2. COMPETENTIES
2.1 Opsomming competenties
* Bewerkt het rode organenpakket en/of kop (Id 20056-c)
- Versnijdt de verschillende organen
- Kuist organen op (bv. lever rund)
- Sorteert (in bakken, op rekken hangen, ....) de rode organen, koppen, volgens soort en volgens bestemming
- Wast de organen
- Plaatst de organen, koppen in de koeling
- Verpakt de organen in functie van bestemming
- Etiketteert
- Respecteert de wetgeving over traceerbaarheid en eventueel interne richtlijnen
- Doet eventueel temperatuurmetingen en registreert deze
- Respecteert de koudeketen
* Maakt de karkassen klaar voor de koeling (Id 6225-c, Id 20065-c)
- Knipt de kop en de voorpoten (van varkens) af
- Hanteert de gepaste snijmaterialen
- Etiketteert in functie van traceerbaarheid, bestemming en diersoort
- Sorteert afval volgens categorieën en richtlijnen
- Transporteert karkassen volgens bestemming
- Bedient railsystemen voor het transport van karkassen
- Verwijdert oren (bij runderen)
- Verwijdert eventueel wangen van de koppen (runderen)
- Stempelt het karkas na vrijgave
* Behandelt het witte organenpakket (co00734)
- Snijdt de witte organen los
- Ledigt de inhoud
- Ontslijmt de varkensdarmen
- Behandelt het slijm volgens de regels (in functie van opotherapeutisch gebruik - het gebruik van dierlijke organen, een extract daaruit of de afscheiding daarvan ter voorkoming of genezing van ziekten bij de mens)
- Bedient relevante machines
- Wast de organen
- Behandelt de magen en hangt ze op
- Sorteert per categorie (in bakken, tonnen, aan rekken, ....) en volgens bestemming
- Maakt ijs aan met machine voor koeling
- Voegt eventueel ijs en zout toe aan de witte organen in functie van bewaring
- Doet temperatuur- en andere kwaliteitscontroles
- Registreert de resultaten
- Weegt, verpakt en etiketteert
- Plaatst in koeling
- Respecteert de koudeketen
* Verhandelt de producten in de los- en laadruimte (Id 25575-c)
- Verdeelt rundskarkassen in kwartieren (afsteken)
- Verhaakt karkassen (manueel of machinaal)
- Zet of hangt deelstukken en/of organen klaar
- Sorteert per klant
- Weegt en etiketteert
- Respecteert de traceerbaarheid
- Doet temperatuurmetingen en kwaliteitscontroles en registreert
- Bedient railsystemen
- Kijkt toe op het sluiten van de wissels (bedrijf, vrachtwagen, ....)
- Duwt/transporteert deelkarkassen en/of goederen op de vrachtwagen/koelwagen
- Ontvangt terugzendingen en behandelt conform de richtlijnen
* Wast verpakkingsmateriaal (Id 24870-c)
- Sorteert rein en onrein materiaal
- Bedient de wasmachine(s)
- Doet temperatuurcontrole van het water
- Registreert de temperatuur
- Reinigt en/of ontsmet ander verpakkingsmateriaal
- Stockeert het gereinigd materiaal conform de richtlijnen
- Telt en registreert binnenkomende eenheden verpakking (haken, vleespieken, bakken, ....)
* Bedient transporteermiddelen en -toestellen (co00735)
- Verplaatst goederen en materiaal met een transporteertoestel/-middel volgens bestemming
- Voert eventueel de eindverpakking van het product uit, weegt het en etiketteert in functie van de traceerbaarheid
- Doet eventueel temperatuurmeting en andere kwaliteitscontroles
- Geeft de informatie door aan de verantwoordelijke
* Werkt hygiënisch en voedselveilig en sorteert restafval (Id 16246-c, 20065-c)
- Reinigt en desinfecteert handen, materieel en beschermkledij volgens de voorschriften
- Houdt messen op snee
- Reinigt de werkpost (grove reiniging) in daarvoor voorziene tijd
- Gebruikt persoonlijke beschermingsmiddelen volgens regelgeving
- Sorteert afval volgens de wettelijke normen
- Voorkomt kruiscontaminaties en onderneemt corrigerende maatregels bij problemen
- Past hef- en tiltechnieken toe
2.2 Beschrijving van de competenties/activiteiten aan de hand van de descriptorelementen
2.2.1 Kennis
- Basiskennis van HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points), GMP (Good Manufacturing Practice), GHP (Goede Hygiënische Praktijken), het autocontrolesysteem, kwaliteitssysteem, labels
- Basiskennis van besmettingsgevaar en micro-organismen (Listeria mono, E-coli, Salmonella,...)
- Basiskennis van het rode en witte organenpakket
- Kennis van de regelgeving voor persoonlijke hygiëne
- Kennis van de temperatuurvoorschriften inzake koeling van vlees, organen, afval
- Kennis van de procedures voor het rapporteren van onregelmatigheden m.b.t. (voedsel)veiligheid aan de verantwoordelijke van het slachthuis
- Kennis van de geldende voorschriften voor preventie en veiligheid op het werk
- Kennis van ergonomisch verantwoorde werkhoudingen
- Kennis van hef- en tiltechnieken
- Kennis van de op de werkvloer aanwezige infrastructuur (blussers, noodstop, ...)
- Kennis van de geldende milieuvoorschriften i.v.m. eigen functie
- Kennis van de verschillende categorieën afval (laag risicomateriaal, hoog risicomateriaal en specifiek risicomateriaal) en hun sorterings-, etiketterings- en bewaringsprincipes
- Kennis van kwaliteitsrichtlijnen, interne kwaliteitssystemen
2.2.2 Vaardigheden
Cognitieve vaardigheden
- Het kunnen sorteren van de organen (witte en rode) volgens categorie en bestemming
- Het kunnen respecteren van de wetgeving over traceerbaarheid en eventueel interne richtlijnen
- Het kunnen respecteren van de koudeketen
- Het kunnen etiketteren van koppen in functie van traceerbaarheid, bestemming en diersoort
- Het kunnen sorteren van afval volgens categorieën, richtlijnen en wettelijke normen
- Het kunnen behandelen van slijm volgens de regels (in functie van opotherapeutisch gebruik)
- Het kunnen toevoegen van ijs en zout aan de witte organen in functie van bewaring
- Het kunnen uitvoeren van temperatuur- en kwaliteitscontrolemetingen en registreren van de resultaten
- Het kunnen sorteren per klant in de los- en laadruimte
- Het kunnen controleren van het sluiten van wissels (bedrijf, vrachtwagen, ...)
- Het kunnen ontvangen en behandelen conform de richtlijnen van terugzendingen
- Het kunnen sorteren van rein en onrein materiaal
- Het kunnen stockeren conform de richtlijnen van gereinigd materiaal
- Het kunnen tellen van binnenkomende eenheden verpakking (haken, vleespieken, bakken, ...)
- Het kunnen doorgeven van informatie aan de verantwoordelijke
- Het kunnen reinigen en desinfecteren volgens de voorschriften van handen, materieel en beschermkledij
- Het kunnen gebruiken volgens de regelgeving van persoonlijke beschermkledij
- Het kunnen vermijden van kruiscontaminaties
Probleemoplossende vaardigheden
- Het kunnen inspelen op veranderende logistiek
- Het kunnen omgaan met keuzes van eindbestemming producten: humane consumptie (voeding, ...), geen humane consumptie (voeder voor dieren, cosmeticaproducten,...) of destructie
- Het kunnen ingrijpen bij afwijkende temperatuurcontroles en de nodige acties ondernemen
- Het kunnen omgaan met inspecterende instanties en/of overheid
- Het kunnen nemen van de gepaste maatregelen bij gevallen naakte producten in functie van correcte opvolging werkinstructies hieromtrent
- Het kunnen omgaan met non conformiteiten aan het product die in extremis nog opgemerkt worden (vb. abces, bezoedeling, afwijking in verpakking, ...)
- Het kunnen nemen van corrigerende maatregelen bij problemen in verband met voedselveiligheid
Motorische vaardigheden
- Het kunnen versnijden van de verschillende organenpakketten
- Het kunnen wassen van de organen
- Het kunnen behandelen en ophangen van magen
- Het kunnen in koeling plaatsen van de organen
- Het kunnen ledigen van de inhoud van de witte organen
- Het kunnen ontslijmen van varkensdarmen
- Het kunnen verpakken van de organen in functie van de bestemming
- Het kunnen uitvoeren van temperatuurmetingen
- Het kunnen bedienen van relevante machines
- Het kunnen aanmaken van ijs met een machine voor koeling
- Het kunnen wegen, verpakken en etiketteren
- Het kunnen plaatsen in koeling
- Het kunnen afknippen van de kop en de voorpoten (bij varkens)
- Het kunnen hanteren van de gepaste snijmaterialen
- Het kunnen transporteren van de karkassen volgens bestemming
- Het kunnen bedienen van railsystemen voor het transport van karkassen
- Het kunnen verwijderen van oren (bij runderen)
- Het kunnen stempelen van het karkas na vrijgave
- Het kunnen verdelen in kwartieren van rundskarkassen (afsteken)
- Het kunnen (manueel of machinaal) verhakken van karkassen
- Het kunnen klaar zetten of hangen van deelstukken en/of organen
- Het kunnen transporteren/duwen van deelkarkassen en/of goederen op de vrachtwagen/koelwagen
- Het kunnen bedienen van de wasmachine(s)
- Het kunnen reinigen en/of ontsmetten van overig verpakkingsmateriaal
- Het kunnen verplaatsen van goederen en materiaal met een transporteertoestel/ -middel
- Het kunnen op snee houden van messen
- Het kunnen reinigen (grove reiniging) van de werkpost
- Het toepassen van hef- en tiltechnieken
2.2.3 Context
Omgevingscontext
- Dit beroep wordt uitgeoefend in slachterijen en/of uitsnijderijen
- In dit beroep komt de beroepsbeoefenaar in contact met controlediensten van voedselveiligheid en hygiëne
- Het dragen van persoonlijke hygiënische en arbeidsveilige beschermingskledij volgens de wettelijke richtlijnen is vereist
- De slachthuismedewerker werkt potentieel in een luidruchtige omgeving, vaak gepaard gaand met geurhinder
- De beroepsuitoefening kan ook plaats vinden in een gekoelde omgeving met temperatuurschommelingen (koelruimten)
- Het beroep kan ook 's nachts, tijdens het weekend en op zon- en feestdagen worden uitgeoefend
- De slachthuismedewerker moet omgaan met wisselende producten/materialen die een andere behandeling vragen
- De slachthuismedewerker werkt in teamverband
Handelingscontext
- Werkt aan de hand van instructies/opdracht
- De slachterhuismedewerker moet lasten hanteren
- Hij/zij voert routinematig en niet-routinematige handelingen uit
- Een verhoogde aandacht voor voedselveiligheid, (persoonlijke) hygiëne en arbeidsveiligheid is vereist
- Het respecteren van hef- en tiltechnieken is vereist.
- Het werken kan vanop enige hoogte gebeuren (bordes)
- Moet onder tijdsdruk kunnen werken en schema's respecteren: de producten moeten tijdig geleverd worden en zijn onderhevig aan bederf
- Dient de aandacht bij het werk te houden en alert te zijn voor de eigen veiligheid en die van de anderen bij het hanteren van snijwerktuigen, machines en gevaarlijke apparatuur
- Kan in contact komen met maag- en darminhoud
- Gaat economisch en ecologisch om met producten
- De beroepsuitoefening vraag zware fysieke inspanningen.
2.2.4 Autonomie
- De slachthuismedewerker werkt onder toezicht en verantwoordelijkheid van de leidinggevende
- Is gebonden aan de vigerende autocontrolegids(en), de lastenboeken, de opdrachten, voorgeschreven werkinstructies, hygiënische regelgeving en standaardprocedures bij problemen
- Doet beroep op een leidinggevende voor instructies, bij problemen en voor melding van non-conformiteiten.
2.2.5 Verantwoordelijkheid
- De correcte toepassing van het autocontrole-systeem en de autocontrolegidsen
- Werk volgens de hygiënische wetgeving
- Tijdig afgewerkte opdrachten
- Correct afgewerkte karkassen
- Gestempelde karkassen na vrijgave
- Correct verwerkt rode en witte organenpakketten
- Gesorteerde, verpakte en geëtiketteerde organen volgens bestemming
- Correct gebruikte en/of onderhouden apparatuur en railsysteem
- Gerespecteerde traceerbaarheid
- Goede verwerkingspraktijken
- Tijdig uitgevoerde temperatuur- en kwaliteitscontrolemetingen en de registratie ervan
- Ontvangst en behandeling van terugzendingen conform de richtlijnen
- Correct gesorteerd en opgeslagen afval
- Hygiënische werkpost
- Correct gebruik van reinigings- en desinfectieproducten
- Gereinigd en ontsmet verpakkingsmateriaal
- Correct gebruik van transporteermiddelen
- Melding van afwijkingen aan de verantwoordelijke
2.3 Vereiste attesten
Medisch attest voor werken in de voedingsindustrie volgens de wettelijke regelgeving. (Bewijs dat geen enkele medische reden de activiteit in de levensmiddelensector in de weg staat: verklaring dat men geschikt is om te werken in de sector productie, bewerking, verwerking en hanteren van levensmiddelen.)
Art. N. Description de la qualification professionnelle d'opérateur d'abattoir (h/f) (BK0107) telle que mentionnée à l'article 1er
1. AU NIVEAU GLOBAL
a. Titre
Opérateur d'abattoir (h/f)
b. Définition
Effectue toutes les activités dans l'abattoir et intervient entre l'abatteur et le découpeur afin de permettre de poursuivre la transformation ou la division de la carcasse et des abats blancs et rouges.
c. Niveau
2
d. Année
2014
2. COMPETENCES
2.1 Enumération des compétences
* Traite les abats rouges et/ou la tête (Id 20056-c)
- Découpe les différents organes ;
- Nettoie les organes (par ex., foie de boeuf) ;
- Trie (dans des bacs, suspendus à un support, etc.) les abats rouges et les têtes, selon le type et leur destination ;
- Lave les organes ;
- Place les organes et les têtes dans la chambre froide ;
- Conditionne les organes selon leur destination ;
- Etiquette ;
- Respecte la législation relative à la traçabilité et les éventuelles directives internes ;
- Procède éventuellement à des relevés de température et les enregistre ;
- Respecte la chaîne du froid.
* Prépare les carcasses en vue de la réfrigération (Id 6225-c, Id 20065-c)
- Coupe la tête et les pattes antérieures (des porcs) ;
- Utilise le matériel de découpe adapté ;
- Etiquette en fonction de la traçabilité, de la destination et de l'espèce animale ;
- Trie les déchets selon les catégories et les directives ;
- Transporte les carcasses selon leur destination ;
- Commande des systèmes de rails pour le transport des carcasses ;
- Enlève les oreilles (chez les bovins) ;
- Enlève éventuellement les joues des têtes (bovins) ;
- Estampille la carcasse après libération.
* Traite les abats blancs (co00734)
- Coupe les organes blancs ;
- Vide le contenu ;
- Retire le mucus des intestins de porc ;
- Traite le mucus selon les règles (selon son usage opothérapique [l'usage d'organes d'animaux, un extrait de ceux-ci ou leur sécrétion visant à prévenir ou à guérir des maladies chez l'homme]) ;
- Commande les machines adéquates ;
- Lave les organes ;
- Traite l'estomac et le suspend ;
- Classe par catégorie (dans des bacs, des tonneaux, des supports, etc.) et selon leur destination ;
- Prépare de la glace à l'aide de la machine en vue du refroidissement ;
- Ajoute éventuellement de la glace et du sel aux abats blancs en fonction de la conservation ;
- Procède à des contrôles de la température et à d'autres contrôles de la qualité ;
- Enregistre les résultats ;
- Pèse, conditionne et étiquette ;
- Place dans la chambre froide ;
- Respecte la chaîne du froid.
* Traite les produits dans la zone de chargement et de déchargement (Id 25575-c)
- Divise les carcasses de boeuf en quartiers (fente) ;
- Pend les carcasses à des crochets (manuellement ou à l'aide d'une machine) ;
- Prépare ou pend les découpes et/ou les organes ;
- Classe par client ;
- Pèse et étiquette ;
- Respecte la traçabilité ;
- Procède à des relevés de températures et à des contrôles de la qualité et les enregistre ;
- Commande les systèmes de rails ;
- Veille à la fermeture des aiguillages (entreprise, camion, etc.) ;
- Pousse/transporte des parties de carcasses et/ou des marchandises sur le camion (frigorifique) ;
- Réceptionne les renvois et les traite conformément aux directives.
* Lave les matériaux d'emballage (Id 24870-c)
- Trie le matériel propre et sale ;
- Commande la ou les machine(s) à laver ;
- Procède à un contrôle de la température de l'eau ;
- Enregistre la température ;
- Nettoie et/ou désinfecte d'autres matériaux d'emballage ;
- Stocke le matériel nettoyé conformément aux directives ;
- Compte et enregistre les unités entrantes d'emballage (crochets, aiguilles à viande, bacs, etc.).
* Commande les moyens et les appareils de transport (co00735)
- Déplace les marchandises et le matériel avec un appareil/moyen de transport selon la destination ;
- Réalise éventuellement l'emballage final du produit, le pèse et l'étiquette en vue de la traçabilité ;
- Procède éventuellement à des relevés de température et à d'autres contrôles de la qualité ;
- Transmet les informations au responsable.
* Travaille dans le respect de l'hygiène et de la sécurité alimentaire et trie les déchets (Id 16246-c, 20065-c)
- Nettoie et désinfecte ses mains, le matériel et les vêtements de protection selon les consignes ;
- Veille à ce que les couteaux soient bien aiguisés ;
- Nettoie le poste de travail (nettoyage grossier) dans le temps imparti à cet effet ;
- Utilise des équipements de protection individuelle conformément à la réglementation ;
- Trie les déchets conformément aux normes légales ;
- Prévient les contaminations croisées et prend des mesures correctives en cas de problèmes ;
- Applique des techniques de levage et de soulèvement.
2.2 Description des compétences/activités à l'aide des éléments de descripteurs
2.2.1 Connaissances
- Connaissances de base des normes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points), des BPF (bonnes pratiques de fabrication), des normes BPH (bonnes pratiques d'hygiène), du système d'autocontrôle, du système de qualité, des labels ;
- Connaissances de base du risque de contamination et des micro-organismes (Listeria monocytogenes, E. coli, Salmonella, etc.) ;
- Connaissances de base des abats rouges et blancs ;
- Connaissance de la réglementation en matière d'hygiène personnelle ;
- Connaissance des consignes de température en matière de refroidissement de la viande, des organes, des déchets ;
- Connaissance des procédures de compte-rendu des irrégularités relatives à la sécurité (alimentaire) au responsable de l'abattoir ;
- Connaissance des consignes en vigueur pour la prévention et la sécurité au travail ;
- Connaissance des postures de travail ergonomiques ;
- Connaissance des techniques de levage et de soulèvement ;
- Connaissance de l'infrastructure présente sur le lieu de travail (extincteurs, arrêt d'urgence, etc.) ;
- Connaissance des consignes environnementales en vigueur relatives à sa propre fonction ;
- Connaissance des différentes catégories de déchets (matériel à risque faible, matériel à haut risque et matériel à risque spécifique) et de leurs principes de tri, d'étiquetage et de conservation ;
- Connaissance des directives en matière de qualité, des systèmes internes de qualité.
2.2.2 Compétences
Compétences cognitives
- Pouvoir trier les organes (blancs et rouges) selon la catégorie et la destination ;
- Pouvoir respecter la législation relative à la traçabilité et les éventuelles directives internes ;
- Pouvoir respecter la chaîne du froid ;
- Pouvoir étiqueter les têtes en fonction de la traçabilité, de la destination et de l'espèce animale ;
- Pouvoir trier les déchets selon les catégories, les directives et les normes légales ;
- Pouvoir traiter le mucus conformément aux règles (en fonction d'un usage opothérapique) ;
- Pouvoir ajouter de la glace et du sel aux abats blancs en vue de leur conservation ;
- Pouvoir procéder à des relevés de température et à des mesures de contrôle de la qualité et enregistrer les résultats ;
- Pouvoir classer par client dans la zone de chargement et déchargement ;
- Pouvoir contrôler la fermeture des aiguillages (entreprises, camion, etc.) ;
- Pouvoir réceptionner et traiter les renvois conformément aux directives ;
- Pouvoir trier le matériel propre et sale ;
- Pouvoir stocker le matériel nettoyé conformément aux directives ;
- Pouvoir compter les unités d'emballage entrantes (crochets, aiguilles à viande, bacs, etc.) ;
- Pouvoir transmettre les informations au responsable ;
- Pouvoir nettoyer et désinfecter ses mains, le matériel et les vêtements de protection selon les consignes ;
- Pouvoir utiliser des vêtements de protection personnelle selon la réglementation ;
- Pouvoir éviter les contaminations croisées.
Aptitudes à résoudre des problèmes
- Pouvoir réagir aux changements logistiques ;
- Pouvoir gérer les choix de la destination finale des produits : consommation humaine (alimentation, etc.), impropre à la consommation humaine (alimentation animale, produits cosmétiques, etc.) ou destruction ;
- Pouvoir intervenir en cas de problème de température constaté suite à un contrôle et prendre les mesures utiles ;
- Pouvoir entretenir des relations avec les organismes d'inspection et/ou les autorités ;
- Pouvoir prendre les mesures appropriées en cas de produit nu tombé par terre en suivant correctement les instructions de travail à ce sujet ;
- Pouvoir gérer les non-conformités du produit constatées in extremis (par ex., abcès, contamination, anomalie au niveau du conditionnement, etc.) ;
- Pouvoir prendre des mesures correctives en cas de problèmes liés à la sécurité alimentaire.
Aptitudes en matière de motricité
- Pouvoir couper les différents organes ;
- Pouvoir laver les organes ;
- Pouvoir traiter les estomacs et les pendre ;
- Pouvoir placer les organes dans la chambre froide ;
- Pouvoir vider le contenu des abats blancs ;
- Pouvoir retirer le mucus des intestins de porc ;
- Pouvoir emballer les organes en fonction de la destination ;
- Pouvoir effectuer des relevés de température ;
- Pouvoir commander les machines adéquates ;
- Pouvoir préparer de la glace à l'aide d'une machine de réfrigération ;
- Pouvoir peser, conditionner et étiqueter ;
- Pouvoir placer dans la chambre froide ;
- Pouvoir couper la tête et les pattes antérieures (chez les porcs) ;
- Pouvoir utiliser le matériel de découpe approprié ;
- Pouvoir transporter les carcasses selon leur destination ;
- Pouvoir commander des systèmes de rails pour le transport de carcasses ;
- Pouvoir enlever les oreilles (chez les bovins) ;
- Pouvoir estampiller la carcasse après libération ;
- Pouvoir diviser les carcasses de bovins en quartiers (fente) ;
- Pouvoir couper les carcasses en morceaux (manuellement ou à l'aide d'une machine) ;
- Pouvoir préparer ou pendre des découpes et/ou des organes ;
- Pouvoir transporter/pousser des parties de carcasse et/ou des marchandises sur le camion (frigorifique) ;
- Pouvoir commander la ou les machine(s) à laver ;
- Pouvoir nettoyer et/ou décontaminer tout autre matériau d'emballage ;
- Pouvoir déplacer des marchandises et du matériel avec un appareil/moyen de transport ;
- Pouvoir veiller constamment à ce que les couteaux soient bien aiguisés ;
- Pouvoir nettoyer le poste de travail (nettoyage grossier) ;
- Pouvoir appliquer des techniques de levage et de soulèvement.
2.2.3 Contexte
Contexte d'environnement
- Cette profession s'exerce dans des abattoirs et/ou dans des ateliers de découpe.
- Dans cette profession, le titulaire de la profession a des contacts avec les services de contrôle de la sécurité alimentaire et de l'hygiène.
- Le port de vêtements de travail de protection individuelle propres selon les directives légales est requis.
- L'opérateur d'abattoir travaille potentiellement dans un environnement bruyant et le travail s'accompagne souvent de nuisances olfactives.
- La profession peut également être exercée dans un environnement réfrigéré avec variations de température (chambres froides).
- La profession peut également être exercée la nuit, le week-end, le dimanche et les jours fériés.
- L'opérateur d'abattoir doit gérer les changements de produits/matériaux qui requièrent un autre traitement.
- L'opérateur d'abattoir travaille en équipe.
Contexte d'action
- Travaille sur la base d'instructions/d'un ordre ;
- L'opérateur d'abattoir doit manipuler des charges.
- Il/elle exécute des tâches routinières et non routinières.
- Une attention accrue pour la sécurité alimentaire, l'hygiène (personnelle) et la sécurité du travail est requise.
- Le respect de techniques de soulèvement et de levage est requis.
- Le travail peut s'effectuer à une certaine hauteur (plateforme).
- Doit pouvoir travailler sous pression et respecter les plannings : les produits doivent être livrés à temps et sont périssables ;
- Doit rester concentré sur son travail et être attentif à sa propre sécurité et à celle des autres lors de la manipulation d'outils de découpe, de machines et d'appareils dangereux ;
- Peut être en contact avec le contenu de l'estomac ou de l'intestin ;
- Gère les produits de manière économe et écologique ;
- L'exercice de la fonction requiert d'importants efforts physiques.
2.2.4 Autonomie
- L'opérateur d'abattoir travaille sous la supervision et la responsabilité du supérieur.
- Est tenu par le(s) guide(s) d'autocontrôle en vigueur, les cahiers des charges, les ordres, les instructions de travail prescrites, la réglementation en matière d'hygiène et les procédures standard en cas de problèmes ;
- Fait appel à un supérieur pour des instructions, en cas de problèmes et pour signaler les non-conformités.
2.2.5 Responsabilité
- L'application correcte du système d'autocontrôle et des guides d'autocontrôle ;
- Le travail dans le respect de la législation en matière d'hygiène ;
- Des tâches achevées dans les temps impartis ;
- Des carcasses correctement traitées ;
- Des carcasses estampillées après libération ;
- Des abats blancs et rouges correctement traités ;
- Des organes triés, conditionnés, étiquetés selon la destination ;
- Des appareils et des systèmes de rails utilisés et entretenus correctement ;
- Une traçabilité respectée ;
- De bonnes pratiques de traitement ;
- Des relevés de température et des mesures de contrôle de la qualité effectués à temps et leur enregistrement ;
- La réception et le traitement des renvois conformément aux directives ;
- Des déchets correctement triés et stockés ;
- Un poste de travail propre ;
- Une utilisation correcte des produits de nettoyage et des désinfectants ;
- Du matériel d'emballage nettoyé et désinfecté ;
- Une utilisation correcte des moyens de transport ;
- Un signalement des divergences au responsable.
2.3 Attestations requises
Certificat médical pour des travaux dans l'industrie alimentaire selon la réglementation légale (preuve qu'aucune raison médicale n'empêche l'activité dans le secteur alimentaire : attestation qu'on est apte à travailler dans le secteur de la production, du traitement, de la transformation et de la manipulation de denrées alimentaires).
1. AU NIVEAU GLOBAL
a. Titre
Opérateur d'abattoir (h/f)
b. Définition
Effectue toutes les activités dans l'abattoir et intervient entre l'abatteur et le découpeur afin de permettre de poursuivre la transformation ou la division de la carcasse et des abats blancs et rouges.
c. Niveau
2
d. Année
2014
2. COMPETENCES
2.1 Enumération des compétences
* Traite les abats rouges et/ou la tête (Id 20056-c)
- Découpe les différents organes ;
- Nettoie les organes (par ex., foie de boeuf) ;
- Trie (dans des bacs, suspendus à un support, etc.) les abats rouges et les têtes, selon le type et leur destination ;
- Lave les organes ;
- Place les organes et les têtes dans la chambre froide ;
- Conditionne les organes selon leur destination ;
- Etiquette ;
- Respecte la législation relative à la traçabilité et les éventuelles directives internes ;
- Procède éventuellement à des relevés de température et les enregistre ;
- Respecte la chaîne du froid.
* Prépare les carcasses en vue de la réfrigération (Id 6225-c, Id 20065-c)
- Coupe la tête et les pattes antérieures (des porcs) ;
- Utilise le matériel de découpe adapté ;
- Etiquette en fonction de la traçabilité, de la destination et de l'espèce animale ;
- Trie les déchets selon les catégories et les directives ;
- Transporte les carcasses selon leur destination ;
- Commande des systèmes de rails pour le transport des carcasses ;
- Enlève les oreilles (chez les bovins) ;
- Enlève éventuellement les joues des têtes (bovins) ;
- Estampille la carcasse après libération.
* Traite les abats blancs (co00734)
- Coupe les organes blancs ;
- Vide le contenu ;
- Retire le mucus des intestins de porc ;
- Traite le mucus selon les règles (selon son usage opothérapique [l'usage d'organes d'animaux, un extrait de ceux-ci ou leur sécrétion visant à prévenir ou à guérir des maladies chez l'homme]) ;
- Commande les machines adéquates ;
- Lave les organes ;
- Traite l'estomac et le suspend ;
- Classe par catégorie (dans des bacs, des tonneaux, des supports, etc.) et selon leur destination ;
- Prépare de la glace à l'aide de la machine en vue du refroidissement ;
- Ajoute éventuellement de la glace et du sel aux abats blancs en fonction de la conservation ;
- Procède à des contrôles de la température et à d'autres contrôles de la qualité ;
- Enregistre les résultats ;
- Pèse, conditionne et étiquette ;
- Place dans la chambre froide ;
- Respecte la chaîne du froid.
* Traite les produits dans la zone de chargement et de déchargement (Id 25575-c)
- Divise les carcasses de boeuf en quartiers (fente) ;
- Pend les carcasses à des crochets (manuellement ou à l'aide d'une machine) ;
- Prépare ou pend les découpes et/ou les organes ;
- Classe par client ;
- Pèse et étiquette ;
- Respecte la traçabilité ;
- Procède à des relevés de températures et à des contrôles de la qualité et les enregistre ;
- Commande les systèmes de rails ;
- Veille à la fermeture des aiguillages (entreprise, camion, etc.) ;
- Pousse/transporte des parties de carcasses et/ou des marchandises sur le camion (frigorifique) ;
- Réceptionne les renvois et les traite conformément aux directives.
* Lave les matériaux d'emballage (Id 24870-c)
- Trie le matériel propre et sale ;
- Commande la ou les machine(s) à laver ;
- Procède à un contrôle de la température de l'eau ;
- Enregistre la température ;
- Nettoie et/ou désinfecte d'autres matériaux d'emballage ;
- Stocke le matériel nettoyé conformément aux directives ;
- Compte et enregistre les unités entrantes d'emballage (crochets, aiguilles à viande, bacs, etc.).
* Commande les moyens et les appareils de transport (co00735)
- Déplace les marchandises et le matériel avec un appareil/moyen de transport selon la destination ;
- Réalise éventuellement l'emballage final du produit, le pèse et l'étiquette en vue de la traçabilité ;
- Procède éventuellement à des relevés de température et à d'autres contrôles de la qualité ;
- Transmet les informations au responsable.
* Travaille dans le respect de l'hygiène et de la sécurité alimentaire et trie les déchets (Id 16246-c, 20065-c)
- Nettoie et désinfecte ses mains, le matériel et les vêtements de protection selon les consignes ;
- Veille à ce que les couteaux soient bien aiguisés ;
- Nettoie le poste de travail (nettoyage grossier) dans le temps imparti à cet effet ;
- Utilise des équipements de protection individuelle conformément à la réglementation ;
- Trie les déchets conformément aux normes légales ;
- Prévient les contaminations croisées et prend des mesures correctives en cas de problèmes ;
- Applique des techniques de levage et de soulèvement.
2.2 Description des compétences/activités à l'aide des éléments de descripteurs
2.2.1 Connaissances
- Connaissances de base des normes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points), des BPF (bonnes pratiques de fabrication), des normes BPH (bonnes pratiques d'hygiène), du système d'autocontrôle, du système de qualité, des labels ;
- Connaissances de base du risque de contamination et des micro-organismes (Listeria monocytogenes, E. coli, Salmonella, etc.) ;
- Connaissances de base des abats rouges et blancs ;
- Connaissance de la réglementation en matière d'hygiène personnelle ;
- Connaissance des consignes de température en matière de refroidissement de la viande, des organes, des déchets ;
- Connaissance des procédures de compte-rendu des irrégularités relatives à la sécurité (alimentaire) au responsable de l'abattoir ;
- Connaissance des consignes en vigueur pour la prévention et la sécurité au travail ;
- Connaissance des postures de travail ergonomiques ;
- Connaissance des techniques de levage et de soulèvement ;
- Connaissance de l'infrastructure présente sur le lieu de travail (extincteurs, arrêt d'urgence, etc.) ;
- Connaissance des consignes environnementales en vigueur relatives à sa propre fonction ;
- Connaissance des différentes catégories de déchets (matériel à risque faible, matériel à haut risque et matériel à risque spécifique) et de leurs principes de tri, d'étiquetage et de conservation ;
- Connaissance des directives en matière de qualité, des systèmes internes de qualité.
2.2.2 Compétences
Compétences cognitives
- Pouvoir trier les organes (blancs et rouges) selon la catégorie et la destination ;
- Pouvoir respecter la législation relative à la traçabilité et les éventuelles directives internes ;
- Pouvoir respecter la chaîne du froid ;
- Pouvoir étiqueter les têtes en fonction de la traçabilité, de la destination et de l'espèce animale ;
- Pouvoir trier les déchets selon les catégories, les directives et les normes légales ;
- Pouvoir traiter le mucus conformément aux règles (en fonction d'un usage opothérapique) ;
- Pouvoir ajouter de la glace et du sel aux abats blancs en vue de leur conservation ;
- Pouvoir procéder à des relevés de température et à des mesures de contrôle de la qualité et enregistrer les résultats ;
- Pouvoir classer par client dans la zone de chargement et déchargement ;
- Pouvoir contrôler la fermeture des aiguillages (entreprises, camion, etc.) ;
- Pouvoir réceptionner et traiter les renvois conformément aux directives ;
- Pouvoir trier le matériel propre et sale ;
- Pouvoir stocker le matériel nettoyé conformément aux directives ;
- Pouvoir compter les unités d'emballage entrantes (crochets, aiguilles à viande, bacs, etc.) ;
- Pouvoir transmettre les informations au responsable ;
- Pouvoir nettoyer et désinfecter ses mains, le matériel et les vêtements de protection selon les consignes ;
- Pouvoir utiliser des vêtements de protection personnelle selon la réglementation ;
- Pouvoir éviter les contaminations croisées.
Aptitudes à résoudre des problèmes
- Pouvoir réagir aux changements logistiques ;
- Pouvoir gérer les choix de la destination finale des produits : consommation humaine (alimentation, etc.), impropre à la consommation humaine (alimentation animale, produits cosmétiques, etc.) ou destruction ;
- Pouvoir intervenir en cas de problème de température constaté suite à un contrôle et prendre les mesures utiles ;
- Pouvoir entretenir des relations avec les organismes d'inspection et/ou les autorités ;
- Pouvoir prendre les mesures appropriées en cas de produit nu tombé par terre en suivant correctement les instructions de travail à ce sujet ;
- Pouvoir gérer les non-conformités du produit constatées in extremis (par ex., abcès, contamination, anomalie au niveau du conditionnement, etc.) ;
- Pouvoir prendre des mesures correctives en cas de problèmes liés à la sécurité alimentaire.
Aptitudes en matière de motricité
- Pouvoir couper les différents organes ;
- Pouvoir laver les organes ;
- Pouvoir traiter les estomacs et les pendre ;
- Pouvoir placer les organes dans la chambre froide ;
- Pouvoir vider le contenu des abats blancs ;
- Pouvoir retirer le mucus des intestins de porc ;
- Pouvoir emballer les organes en fonction de la destination ;
- Pouvoir effectuer des relevés de température ;
- Pouvoir commander les machines adéquates ;
- Pouvoir préparer de la glace à l'aide d'une machine de réfrigération ;
- Pouvoir peser, conditionner et étiqueter ;
- Pouvoir placer dans la chambre froide ;
- Pouvoir couper la tête et les pattes antérieures (chez les porcs) ;
- Pouvoir utiliser le matériel de découpe approprié ;
- Pouvoir transporter les carcasses selon leur destination ;
- Pouvoir commander des systèmes de rails pour le transport de carcasses ;
- Pouvoir enlever les oreilles (chez les bovins) ;
- Pouvoir estampiller la carcasse après libération ;
- Pouvoir diviser les carcasses de bovins en quartiers (fente) ;
- Pouvoir couper les carcasses en morceaux (manuellement ou à l'aide d'une machine) ;
- Pouvoir préparer ou pendre des découpes et/ou des organes ;
- Pouvoir transporter/pousser des parties de carcasse et/ou des marchandises sur le camion (frigorifique) ;
- Pouvoir commander la ou les machine(s) à laver ;
- Pouvoir nettoyer et/ou décontaminer tout autre matériau d'emballage ;
- Pouvoir déplacer des marchandises et du matériel avec un appareil/moyen de transport ;
- Pouvoir veiller constamment à ce que les couteaux soient bien aiguisés ;
- Pouvoir nettoyer le poste de travail (nettoyage grossier) ;
- Pouvoir appliquer des techniques de levage et de soulèvement.
2.2.3 Contexte
Contexte d'environnement
- Cette profession s'exerce dans des abattoirs et/ou dans des ateliers de découpe.
- Dans cette profession, le titulaire de la profession a des contacts avec les services de contrôle de la sécurité alimentaire et de l'hygiène.
- Le port de vêtements de travail de protection individuelle propres selon les directives légales est requis.
- L'opérateur d'abattoir travaille potentiellement dans un environnement bruyant et le travail s'accompagne souvent de nuisances olfactives.
- La profession peut également être exercée dans un environnement réfrigéré avec variations de température (chambres froides).
- La profession peut également être exercée la nuit, le week-end, le dimanche et les jours fériés.
- L'opérateur d'abattoir doit gérer les changements de produits/matériaux qui requièrent un autre traitement.
- L'opérateur d'abattoir travaille en équipe.
Contexte d'action
- Travaille sur la base d'instructions/d'un ordre ;
- L'opérateur d'abattoir doit manipuler des charges.
- Il/elle exécute des tâches routinières et non routinières.
- Une attention accrue pour la sécurité alimentaire, l'hygiène (personnelle) et la sécurité du travail est requise.
- Le respect de techniques de soulèvement et de levage est requis.
- Le travail peut s'effectuer à une certaine hauteur (plateforme).
- Doit pouvoir travailler sous pression et respecter les plannings : les produits doivent être livrés à temps et sont périssables ;
- Doit rester concentré sur son travail et être attentif à sa propre sécurité et à celle des autres lors de la manipulation d'outils de découpe, de machines et d'appareils dangereux ;
- Peut être en contact avec le contenu de l'estomac ou de l'intestin ;
- Gère les produits de manière économe et écologique ;
- L'exercice de la fonction requiert d'importants efforts physiques.
2.2.4 Autonomie
- L'opérateur d'abattoir travaille sous la supervision et la responsabilité du supérieur.
- Est tenu par le(s) guide(s) d'autocontrôle en vigueur, les cahiers des charges, les ordres, les instructions de travail prescrites, la réglementation en matière d'hygiène et les procédures standard en cas de problèmes ;
- Fait appel à un supérieur pour des instructions, en cas de problèmes et pour signaler les non-conformités.
2.2.5 Responsabilité
- L'application correcte du système d'autocontrôle et des guides d'autocontrôle ;
- Le travail dans le respect de la législation en matière d'hygiène ;
- Des tâches achevées dans les temps impartis ;
- Des carcasses correctement traitées ;
- Des carcasses estampillées après libération ;
- Des abats blancs et rouges correctement traités ;
- Des organes triés, conditionnés, étiquetés selon la destination ;
- Des appareils et des systèmes de rails utilisés et entretenus correctement ;
- Une traçabilité respectée ;
- De bonnes pratiques de traitement ;
- Des relevés de température et des mesures de contrôle de la qualité effectués à temps et leur enregistrement ;
- La réception et le traitement des renvois conformément aux directives ;
- Des déchets correctement triés et stockés ;
- Un poste de travail propre ;
- Une utilisation correcte des produits de nettoyage et des désinfectants ;
- Du matériel d'emballage nettoyé et désinfecté ;
- Une utilisation correcte des moyens de transport ;
- Un signalement des divergences au responsable.
2.3 Attestations requises
Certificat médical pour des travaux dans l'industrie alimentaire selon la réglementation légale (preuve qu'aucune raison médicale n'empêche l'activité dans le secteur alimentaire : attestation qu'on est apte à travailler dans le secteur de la production, du traitement, de la transformation et de la manipulation de denrées alimentaires).